Verwandelt sich Sahne schneller in Butter, wenn sie kalt ist?

Sahne wird durch Rühren und nicht durch Temperatur zu Butter. Wenn Sahne schnell umgerührt oder gerührt wird, kollidieren die Fettkügelchen in der Sahne und verschmelzen miteinander, wodurch eine feste Masse entsteht. Dieser Prozess kann durch die Verwendung einer kalten Creme beschleunigt werden, da die Fettkügelchen stabiler sind und bei niedrigeren Temperaturen weniger leicht zerfallen. Allerdings ist der Unterschied in der Rührzeit zwischen kalter und zimmerwarmer Sahne vernachlässigbar. Solange die Sahne kräftig gerührt wird, wird sie unabhängig von der Temperatur irgendwann zu Butter.