Warum wird Eiweiß in Soufflés verwendet?

Eiweiß dient als Treibmittel in Soufflés. Beim Schlagen bilden sich im Eiweiß Luftblasen, die sich beim Backen ausdehnen und das Soufflé auflockern. Dadurch erhalten Soufflés ihre charakteristische, lockere Textur.

Struktur

Die Proteine ​​im Eiweiß gerinnen beim Erhitzen, was dazu beiträgt, die Struktur des Soufflés zu festigen und zu stabilisieren. Dadurch wird verhindert, dass es nach dem Backen zusammenfällt.

Zärtlichkeit

Auch Eiweiß trägt zur Zartheit eines Soufflés bei. Der Fettgehalt im Eigelb kann dazu führen, dass ein Soufflé schwer wird. Wenn Sie also hauptsächlich Eiweiß oder nur Eiweiß verwenden, erhalten Sie eine leichtere, lockerere Konsistenz.