Diese Stärkekartoffeln am besten vertraut sind so groß, Backkartoffeln. Nach Angaben der Cooks Thesaurus werden Berostung zur Verwendung als Französisch frites geschätzt, da deren stärke Interieur bleiben locker und ihren Außenseiten bleiben knackig. Russet Kartoffeln werden oft lange weiße Kartoffeln, Idaho Kartoffeln oder Kartoffeln Norkotah forderte ihr Aussehen oder für Regionen, in denen sie gemeinsam gewachsen.
Festkochende Kartoffeln

Diese Kartoffeln sind häufig gekocht, gedünstet oder gebraten und mit Butter serviert. Junge Versionen können als "neue Kartoffeln." Kochende Kartoffeln sind in der Regel rund und haben eine glatte, dünne Haut und niedrige Stärkestufen. Ihre Haut kann rot, weiß, gelb oder sogar lila sein. Manche Köche bevorzugen festkochende Kartoffeln für ihre zerfetzten Blutwurst, da diese Kartoffeln halten ihre Form beim Kochen besser. Nach der schnellste Chef im Westen sind diese Kartoffeln weniger wahrscheinlich, matschig oder mehlig zu werden. Allerdings geschreddert festkochende Kartoffeln werden gummiartig leichter als Berostung und ihrer geringen Stärkegehalt verhindert fluffiness.
All-Purpose

Alle Zweck Kartoffeln haben einen Stärkegehalt zwischen der von Berostung und festkochende Kartoffeln. Sie haben einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als die des Backkartoffeln und in kochendes Wasser halten zusammen. Allzweck Kartoffeln produzieren auch weniger gummiartige Ergebnisse, wenn püriert oder gebraten. Diese Kartoffeln sind die peruanischen blau und Yukon Gold Sorten. Wenn in Rösti verwendet wird, neigen sie dazu, Ergebnisse zwischen denen von Berostung und Wachstypen zu erzeugen.
Überlegungen

Eine gute Vorbereitung ist wichtig, um die Herstellung von Qualitäts Rösti aus jeder Art Kartoffel. Rost die Kartoffeln mit einer groben Reibe, dann spülen Sie die Fetzen, um überschüssige Stärke, die in einem klebrigen Gefühl führen kann, zu entfernen. Setzen Sie ein wenig Zitronensaft oder Zitronensäure in das Spülwasser zu Vergrauung und Verfärbungen zu verhindern. Verwenden Sie Papierhandtücher, eine Kartoffel umge oder eine Pressekonferenz, um die überschüssige Flüssigkeit aus den geriebenen Kartoffeln quetschen. Braten nassen Kartoffeln oft zu krümelig oder matschig Rösti. Fry Rösti in einer heißen Pfanne mit viel Öl, halten sie nicht mehr als ½ Zoll dick.