Der Unterschied zwischen der Keimzahl von UHT-Milch und pasteurisierter Milch?

UHT-Milch (ultrahocherhitzte Milch) wird auf eine viel höhere Temperatur erhitzt als pasteurisierte Milch, was zu einer längeren Haltbarkeit und einer geringeren Bakterienzahl führt.

Pasteurisierte Milch wird 15 Sekunden lang auf eine Temperatur von 72 °C (161 °F) erhitzt, was ausreicht, um die meisten schädlichen Bakterien, einschließlich Salmonellen und E. coli, abzutöten. Allerdings können einige hitzebeständige Bakterien, wie z. B. Bacillus cereus, den Pasteurisierungsprozess überleben.

UHT-Milch wird 2 Sekunden lang auf eine Temperatur von 135 °C (275 °F) erhitzt, was ausreicht, um alle Bakterien, einschließlich hitzebeständiger Bakterien, abzutöten. Dadurch ist UHT-Milch deutlich länger haltbar als pasteurisierte Milch und muss nicht gekühlt werden.

Die Bakterienzahl von UHT-Milch beträgt typischerweise weniger als 1 koloniebildende Einheit (KBE) pro Milliliter, während die Bakterienzahl von pasteurisierter Milch bis zu 100 KBE pro Milliliter betragen kann. Dies bedeutet, dass UHT-Milch wesentlich seltener lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht als pasteurisierte Milch.

Hier ist eine Tabelle, die die wichtigsten Unterschiede zwischen UHT-Milch und pasteurisierter Milch zusammenfasst:

| Funktion | UHT-Milch | Pasteurisierte Milch |

|---|---|---|

| Temperatur | 135°C (275°F) für 2 Sekunden | 72°C (161°F) für 15 Sekunden |

| Haltbarkeit | Bis zu 6 Monate bei Raumtemperatur | Bis zu 1 Woche im Kühlschrank |

| Bakterienzahl | Weniger als 1 KBE pro Milliliter | Bis zu 100 KBE pro Milliliter |

| Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung | Sehr niedrig | Niedrig |