Die Fähigkeit eines Apfels, seine Farbe zu ändern, wenn er der Luft ausgesetzt ist?

Die enzymatische Bräunung ist ein natürlicher Prozess, der auftritt, wenn Obst und Gemüse Sauerstoff ausgesetzt werden. Sie wird durch ein Enzym namens Polyphenoloxidase verursacht, das mit Verbindungen im Obst oder Gemüse reagiert und braune Pigmente namens Melanin produziert.