Ist Honig oder Ahornsirup besser für die Hefeaktivierung?

Weder Honig noch Ahornsirup sind bevorzugte Quellen für die Hefeaktivierung. Sie enthalten zwar den für den Fermentationsprozess notwendigen Zucker, verzögern aber auch die Fermentation, indem sie osmotischen Stress auf die Hefezellen ausüben. Dies hemmt den Prozess und führt letztendlich zu einem ineffizienten Aufgehen und schlechten Backergebnissen. Wenn Sie nach einem wirksamen Aktivator für Hefe suchen, sollten Sie die Verwendung von reinem raffiniertem Zucker oder einer kleinen Menge Malzextrakt in Betracht ziehen.