Wie wird gesalzen?

Trockensalzen: Salz wird direkt auf die Oberfläche des Lebensmittels aufgetragen. Je nach gewünschtem Salzgehalt kann das Lebensmittel mit einer dünnen Salzschicht überzogen oder vollständig mit einer dicken Salzschicht bedeckt werden. Diese Methode wird häufig zum Konservieren von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet. Trockensalzen ist beispielsweise eine traditionelle Technik zur Herstellung von Speck, Pastrami und Corned Beef.

Nasssalzen: Bei dieser Methode wird das Lebensmittel vollständig in eine Salzlösung eingetaucht, die aus in Wasser gelöstem Salz besteht. Die Salzkonzentration in der Sole bestimmt den Salzgehalt. Das Nasssalzen wird für Produkte wie Gurken, Sauerkraut, Oliven und bestimmte Fischarten verwendet. Das Futter wird in die Salzlake getaucht und dort tage- oder sogar wochenlang belassen, sodass das Salz gründlich eindringen kann.

Injektionssalzen: Injektionssalzen, auch Salzinjektion oder Beizen genannt, wird häufig in der Fleischverarbeitung eingesetzt. Mithilfe von Nadeln wird eine flüssige Salzlösung direkt in das Fleisch injiziert, sodass das Salz jeden Teil des Fleisches erreicht. Das Injektionssalzen trägt zur Konservierung des Fleisches bei, verbessert den Geschmack und fördert die Saftigkeit.

Mischhärtung: Die Mischpökelung kombiniert die Techniken des Trockensalzens und des Nasssalzens. Das Lebensmittel wird zunächst mit Salz und Gewürzen bestrichen, bevor es in eine Salzlake gegeben wird. Ziel dieser Methode ist es, eine ausgewogene Verteilung von Salz und Geschmack im gesamten Lebensmittel zu erreichen. Die gemischte Pökelung wird in verschiedenen Produkten wie Schinken, Würstchen und anderen verarbeiteten Fleischsorten verwendet.

Gleichgewichtshärtung: Die Gleichgewichtshärtung ist eine spezielle Salztechnik, mit der ein gleichmäßiger und gleichmäßiger Salzgehalt in einem Lebensmittelprodukt erreicht wird. Das Lebensmittel wird in eine Salzlake eingetaucht, bis ein Gleichgewichtszustand erreicht ist. Das bedeutet, dass die Salzkonzentration im Lebensmittel mit der Salzkonzentration in der Salzlake übereinstimmt. Diese Methode gewährleistet einen gleichbleibenden und gewünschten Salzgehalt.