Kann man getrocknete Zitronenschale durch Zitronenschale ersetzen?

Während dehydrierte Zitronenschale Ihrem Gericht Zitronengeschmack verleihen kann, ist sie kein direkter Ersatz für frische Zitronenschale. Unter Zitronenschale versteht man den äußeren, farbigen Teil der Zitronenschale, der den Großteil der ätherischen Öle und Geschmacksstoffe enthält. Dieser Teil ist der aromatischste. Dehydrierung entzieht der Schale Feuchtigkeit, verändert die Textur und kann die Intensität des Geschmacks verringern. Dehydrierte Zitronenschale kann zwar zu einem milden Zitronengeschmack beitragen, bietet jedoch nicht das gleiche Maß an Würze, Helligkeit und Aroma wie frische Zitronenschale.