Wie ist die Zusammensetzung von Traubensaft?

Die Zusammensetzung von Traubensaft kann je nach Rebsorte und Wachstumsbedingungen variieren, im Allgemeinen enthält Traubensaft jedoch die folgenden Bestandteile:

- Wasser:Der Hauptbestandteil von Traubensaft ist Wasser, das etwa 80-85 % seines Volumens ausmacht.

- Zucker:Traubensaft enthält eine Vielzahl von Zuckern, hauptsächlich Glukose und Fruktose. Der Gesamtzuckergehalt von Traubensaft kann je nach Rebsorte und Reifegrad zwischen 15 und 25 % liegen.

- Säuren:Traubensaft ist aufgrund der Anwesenheit organischer Säuren wie Weinsäure und Apfelsäure von Natur aus sauer. Diese Säuren tragen zum sauren Geschmack bestimmter Rebsorten bei.

- Phenolische Verbindungen:Traubensaft ist reich an phenolischen Verbindungen, darunter Flavonoide, Anthocyane und Tannine. Diese Verbindungen tragen zur Farbe, Bitterkeit und Adstringenz des Traubensaftes sowie zu seinen antioxidativen Eigenschaften bei.

- Mineralien:Traubensaft enthält in geringen Mengen verschiedene Mineralien wie Kalium, Phosphor, Magnesium und Kalzium.

- Vitamine:Traubensaft ist auch eine Quelle für Vitamine, darunter Vitamin C, Vitamin E, Vitamin B6 und Folsäure.

- Geschmacks- und Aromastoffe:Traubensaft enthält verschiedene flüchtige organische Verbindungen, die ihm sein charakteristisches Aroma und seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Zu diesen Verbindungen gehören Ester, Aldehyde, Ketone und Terpene.

- Ballaststoffe:Traubensaft enthält eine kleine Menge Ballaststoffe, hauptsächlich in Form von Pektin und Zellulose.