Was hilft Zitronensaft auf geschnittenen Äpfeln vorzubeugen?

Zitronensaft verhindert, dass geschnittene Äpfel braun werden. Die Bräunung von Äpfeln, auch enzymatische Bräunung genannt, ist ein Prozess, der durch die Anwesenheit von Enzymen namens Polyphenoloxidasen verursacht wird. Diese Enzyme reagieren mit den Verbindungen in Äpfeln, sobald die Frucht geschnitten und Sauerstoff ausgesetzt wird. Durch die Reaktion entstehen braune Pigmente, die zur bräunenden Farbe führen.

Das Auspressen von Zitronensaft über die Apfelscheiben kann dazu beitragen, die enzymatische Bräunung zu verhindern, indem der pH-Wert der Oberfläche gesenkt wird. Das durch den Zitronensaft erzeugte saure Milieu hemmt die Aktivität der Polyphenoloxidasen, sodass geschnittene Äpfel ihre ursprüngliche Farbe länger behalten.