Hat eine Wassermelone oder Walnuss eine höhere Wasseraktivität?

Eine Wassermelone hat eine höhere Wasseraktivität als eine Walnuss. Die Wasseraktivität $\left(a_{w}\right)$ ist ein Maß für die Menge an freiem Wasser in einem Lebensmittelprodukt und wird als Dezimalzahl zwischen 0 und 1 ausgedrückt. Je höher die Wasseraktivität, desto mehr freies Wasser gibt es im Produkt. Wassermelonen haben typischerweise eine Wasseraktivität von etwa 0,99, während Walnüsse eine Wasseraktivität von etwa 0,2 haben. Das bedeutet, dass eine Wassermelone viel mehr freies Wasser enthält als eine Walnuss.