Warum sind Wassermelonen innen rot?

Die rote Farbe des Wassermelonenfleisches ist auf das Vorhandensein eines Carotinoidpigments namens Lycopin zurückzuführen. Lycopin gehört zur Familie der Carotinoidpigmente, zu der auch Beta-Carotin und Alpha-Carotin gehören. Carotinoide sind Pigmente, die in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommen und für die gelbe, orange und rote Farbe dieser Lebensmittel verantwortlich sind.

Lycopin ist ein besonders starkes Antioxidans und wird mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter die Verringerung des Risikos für Herzerkrankungen, Krebs und Makuladegeneration. Es wird auch angenommen, dass es eine Rolle beim Schutz der Haut vor Schäden durch UV-Licht spielt.

Der Lycopingehalt im Wassermelonenfleisch kann je nach Wassermelonensorte und Wachstumsbedingungen variieren. Das Fruchtfleisch roter Wassermelonen enthält jedoch typischerweise zwischen 10 und 20 Milligramm Lycopin pro 100 Gramm Frucht.

Wassermelonen sind eine gute Quelle für Lycopin und können eine gesunde und köstliche Möglichkeit sein, die Aufnahme dieses Antioxidans zu erhöhen.