Die Brennerei kann Mezcal aus verschiedenen Arten von Agaven reif zu machen. Um die Agave vorzubereiten, schneidet der Bauer die Pflanzen ihre Wurzeln und ihre Blätter entfernt. In der Brennerei werden die Pflanzen in Viertel schneiden, in U-Bahn-Öfen gebrannt und zerkleinert und geschreddert zu süßen Saft der Agave zu extrahieren. Distillers dann gären und zu destillieren, um den Saft zu produzieren Mezcal (auch als Mescal bekannt). Dieser Likör hat seinen rauchigen Geschmack von der Holzkohle in den Öfen verwendet.
Tequila

Tequila ist eigentlich eine Art von Mezcal und wird in ähnlicher Weise hergestellt. Tequila unterscheidet sich von anderen Mezcals aber da es nur aus blauen Agave hergestellt sein und kann nur in bestimmten Orten, wie zB Jalisco hergestellt werden. Distillers backen Agave in Dampföfen oder Autoklaven, bis die Stärke in Zucker umgewandelt.
Charanda

Charanda wird allgemein aus vergorenen Zuckerrohrsaft hergestellt, aber Brennereien verwenden manchmal süß fermentierte Agave Saft in seiner Produktion. Dieses Getränk hat einen süßen, Buttergeschmack, ähnlich wie bei rum.