Warum müssen Fermentationsprodukte destilliert werden, um Spirituosen wie Scotch herzustellen?

Die Fermentation ist nicht die einzige Methode zur Herstellung alkoholischer Getränke. Whisky im Allgemeinen und Scotch im Besonderen werden durch den Destillationsprozess hergestellt.

Fermentation ist ein mikrobieller Prozess, der Zucker in Alkohol umwandelt. Um Alkohol herzustellen, verbraucht Hefe den in den Körnern vorhandenen Zucker und wandelt ihn durch den Fermentationsprozess in Alkohol und Kohlendioxid um.

Destillation ist der Prozess der Trennung der Bestandteile einer Flüssigkeit anhand ihrer unterschiedlichen Siedepunkte. Bei der Herstellung von Scotch Whisky wird die fermentierte Flüssigkeit (Würze) in einem Destillierapparat erhitzt und der Alkoholdampf wird wieder zu einer Flüssigkeit kondensiert. Anschließend reift dieser konzentrierte Alkohol in Eichenfässern, um seinen charakteristischen Geschmack und sein charakteristisches Aroma zu entwickeln.

Durch die Destillation kann eine viel höhere Alkoholkonzentration erzeugt werden, als dies durch alleinige Gärung möglich wäre, und außerdem werden Verunreinigungen und unerwünschte Verbindungen aus der Flüssigkeit entfernt. Dieser Prozess führt zu einem weicheren und raffinierteren Geist.