Was ist Standardzucker und Referenzzucker?

- Der in den meisten Rezepten verwendete Standardzucker ist Kristallzucker.

- Kristallzucker wird aus raffiniertem Zuckerrohr oder Rübensaft hergestellt.

- Er wird auch Weißzucker oder Haushaltszucker genannt.

- Es handelt sich um Saccharose, ein Disaccharid bestehend aus Glucose und Fructose.

Referenzzucker

- Der Referenzzucker ist der in einem Rezept angegebene Zucker.

- Normalerweise handelt es sich um Kristallzucker, es kann sich aber auch um andere Zuckerarten wie braunen Zucker, Puderzucker oder Honig handeln.

- Die Menge des Referenzzuckers in einem Rezept wird zur Berechnung der Menge anderer Zutaten wie Mehl und Flüssigkeiten verwendet.