Verändern sich die Zutaten in Crêpes beim Kochen chemisch?

Hier ist die chemische Reaktion, die bei der Herstellung von Crêpes auftritt.

Beim Mischen von Mehl und Eiern bilden die Proteine ​​im Mehl Gluten, ein Netzwerk aus elastischen Strängen, die den Crêpes ihre Struktur verleihen. Wenn Wasser hinzugefügt wird, hydratisiert das Gluten und wird klebrig. Diese Klebrigkeit hilft, die Crêpes beim Kochen zusammenzuhalten.

Wenn der Teig in die heiße Pfanne gegossen wird, verdunstet das Wasser im Teig, wodurch das Gluten fest wird und der Crêpe fester wird. Auch die Oberfläche des Crêpes wird durch eine Reaktion, die Maillard-Reaktion genannt wird, braun. Diese Reaktion findet statt, wenn Aminosäuren und Zucker im Teig karamellisieren und polymerisieren. Die Maillard-Reaktion verleiht Crêpes ihre charakteristische braune Farbe und ihren charakteristischen Geschmack.