Warum ist es wichtig, Nudeln zu kneten?

Das Kneten von Nudelteig hilft bei der Entwicklung von Glutensträngen.

- Während des Knetvorgangs nehmen die im Mehl enthaltenen Glutenproteine Feuchtigkeit auf und bilden bei der Verarbeitung Ketten, wodurch ein Netzwerk entsteht, das der Pasta ihre charakteristische Struktur und Elastizität verleiht.

- Richtig gekneteter Nudelteig wird glatt, elastisch und bricht beim Kochen weniger leicht.