Γιατί η πατάτα γίνεται καφέ;

Το μαύρισμα της πατάτας είναι μια φυσική διαδικασία που προκαλείται από ένα ένζυμο που ονομάζεται οξειδάση πολυφαινόλης, το οποίο ενεργοποιείται όταν η πατάτα κόβεται ή χτυπάει μελανιές. Αυτό το ένζυμο αντιδρά με ενώσεις της πατάτας που ονομάζονται πολυφαινόλες, με αποτέλεσμα να οξειδώνονται και να γίνονται καφέ.

Ο ρυθμός με τον οποίο οι πατάτες μαυρίζουν μπορεί να επηρεαστεί από διάφορους παράγοντες, όπως η ποικιλία της πατάτας, η ωριμότητα της πατάτας και οι συνθήκες αποθήκευσης. Ορισμένες ποικιλίες πατάτας, όπως οι πατάτες σκουριάς, είναι πιο επιρρεπείς στο μαύρισμα από άλλες, όπως οι λευκές πατάτες. Οι νεότερες πατάτες τείνουν επίσης να μαυρίζουν πιο γρήγορα από τις παλαιότερες πατάτες.

Οι συνθήκες αποθήκευσης μπορούν επίσης να επηρεάσουν τον ρυθμό με τον οποίο μαυρίζουν οι πατάτες. Οι πατάτες που αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου θα ροδίσουν πιο γρήγορα από τις πατάτες που αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να αποτρέψετε ή να επιβραδύνετε το μαύρισμα των πατατών. Το ένα είναι να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα άλλο είναι να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια, καθώς αυτό θα εκθέσει περισσότερη επιφάνεια στον αέρα και θα κάνει να ροδίσουν πιο γρήγορα. Τέλος, μπορείτε να προσθέσετε ένα οξύ, όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι, στις πατάτες. Αυτό θα βοηθήσει στην αναστολή της δραστηριότητας του ενζύμου οξειδάσης της πολυφαινόλης και θα επιβραδύνει τη διαδικασία αμαύρωσης.