Τι συμβαίνει σε ένα εργοστάσιο σοκολάτας;

Ένα εργοστάσιο σοκολάτας είναι μια εγκατάσταση όπου παράγεται σοκολάτα. Η διαδικασία παρασκευής σοκολάτας περιλαμβάνει διάφορα στάδια, όπως:

1. Συγκομιδή κόκκων κακάο: Οι κόκκοι κακάο είναι οι σπόροι του καρπού κακάο, που καλλιεργείται σε τροπικά κλίματα. Όταν οι καρποί του κακάο είναι ώριμοι, συλλέγονται και οι κόκκοι του κακάο αφαιρούνται από τους λοβούς.

2. Ζύμωση και ξήρανση: Οι κόκκοι κακάο ζυμώνονται για αρκετές ημέρες, γεγονός που τους επιτρέπει να αναπτύξουν τη χαρακτηριστική τους γεύση και άρωμα. Μετά τη ζύμωση, τα φασόλια στεγνώνουν στον ήλιο ή σε στεγνωτήρια.

3. Ψήσιμο: Οι αποξηραμένοι κόκκοι κακάο ψήνονται για να ενισχυθεί περαιτέρω η γεύση και το άρωμά τους.

4. Κερδίζει: Οι καβουρδισμένοι κόκκοι τυλίγονται για να αφαιρέσουν τα εξωτερικά κελύφη, αφήνοντας μόνο τις μύτες κακάο.

5. Τρίψιμο: Οι μύτες κακάο αλέθονται σε μια λεπτή πάστα, η οποία είναι γνωστή ως ποτό κακάο.

6. Πατώντας: Το λικέρ κακάο πιέζεται για να διαχωριστεί το βούτυρο κακάο από τα στερεά κακάο. Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σοκολάτας, ενώ τα στερεά κακάο για την παρασκευή σκόνης κακάο.

7. Ανάμιξη και ραφινάρισμα: Το λικέρ κακάο και τα στερεά κακάο αναμιγνύονται με ζάχαρη, γάλα και άλλα συστατικά, ανάλογα με τον τύπο της σοκολάτας που παράγεται. Το μείγμα στη συνέχεια εξευγενίζεται για να επιτευχθεί μια λεία, σταθερή υφή.

8. Conching: Η σοκολάτα είναι κοχύλι, η οποία είναι μια διαδικασία ανάδευσης και θέρμανσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό βοηθά στην ανάπτυξη της γεύσης και της υφής της σοκολάτας.

9. Πολτοποίηση: Η σοκολάτα μετριάζεται, πράγμα που περιλαμβάνει τον προσεκτικό έλεγχο της θερμοκρασίας της σοκολάτας για να διασφαλιστεί ότι έχει μια γυαλιστερή εμφάνιση, ένα καλό κούμπωμα και μια σταθερή υφή.

10. Χύτευση και συσκευασία: Η σκληρυμένη σοκολάτα χύνεται σε καλούπια και αφήνεται να κρυώσει και να σκληρύνει. Στη συνέχεια, η σοκολάτα αφαιρείται από τα καλούπια και συσκευάζεται προς πώληση.