Το φοινικέλαιο και η καρύδα περιέχουν περισσότερους διπλούς δεσμούς;

Το φοινικέλαιο και το λάδι καρύδας περιέχουν και τα δύο υψηλή αναλογία κορεσμένων λιπών, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν μεγάλο αριθμό μεμονωμένων δεσμών μεταξύ των ατόμων άνθρακα στις αλυσίδες λιπαρών οξέων τους. Δεν περιέχουν σημαντική ποσότητα διπλών δεσμών.

Για παράδειγμα, το φοινικέλαιο αποτελείται από περίπου 45% κορεσμένα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του παλμιτικού οξέος και του στεατικού οξέος. Από την άλλη πλευρά, το λάδι καρύδας αποτελείται από περίπου 90% κορεσμένα λιπαρά οξέα, κυρίως λαυρικό οξύ και μυριστικό οξύ. Αυτά τα λιπαρά οξέα είναι υπεύθυνα για τη στερεή ή ημιστερεή φύση του φοινικέλαιου και του λαδιού καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου.

Αντίθετα, τα έλαια που είναι πλούσια σε διπλούς δεσμούς, όπως το ελαιόλαδο, το καρθαμέλαιο ή το λάδι canola, θεωρούνται ακόρεστα λίπη και είναι συνήθως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.