Cornmeal γίνεται με άλεση ολόκληρων πυρήνων, ενώ οι κόκκοι είναι κατασκευασμένα από ξεφλουδιστεί πυρήνες. Cornmeal έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος από ό, τι κόκκοι, και είναι πιο ευπαθή. Λόγω αυτών των μικρών διαφορών, θα πρέπει να έχετε διαφορετικές διαδικασίες για τη χρήση καλαμποκάλευρο και χρησιμοποιώντας κόκκους για την παρασκευή μπύρας. Και οι δύο κόκκους και καλαμποκάλευρο παράγουν ένα γλυκό, απαλή γεύση της μπύρας, και συμβάλλουν στη δημιουργία μιας ελαφρά υφή του σώματος.
Η
εύκολα το Mash

Επειδή το άμυλο καλαμποκιού, είτε όπως καλαμποκάλευρο ή κόκκων, είναι δύσκολο να σπάσει, ένα πολτού πρέπει να γίνει πριν από τα ένζυμα βύνη είναι σε θέση να κάνουν χρήση των σακχάρων στο σιτάρι. Καλαμποκάλευρο και οι κόκκοι βράζονται, συχνά σε μια χύτρα δημητριακών, σε ζελατινοποιηθούν τα άμυλα κάθε είδους, τη διάθεσή τους στα ένζυμα βύνης. Χρειάζεται να θερμάνει τα κόκκους ή καλαμποκάλευρο σε τουλάχιστον 190 βαθμούς Fahrenheit πριν καταστούν διαθέσιμα τα άμυλα. Ωστόσο, στην ιδανική περίπτωση, οι σπόροι πρέπει να είναι βρασμένο μέχρι να μαλακώσουν. Καλαμποκάλευρο, λόγω του φλοιού, πρέπει να μαγειρεύονται πλέον - ή σε υψηλότερη θερμοκρασία -. Πριν ο πολτός πλήρως ζελατινοποιήθηκε
Η
Πόσο να χρησιμοποιώ και πώς να το

Πριν από την προσθήκη στα άλλα συστατικά της μπύρας, συνδυάζουν την πολτοποίηση καλαμποκιού, είτε γίνεται με κόκκους ή καλαμποκάλευρο, με τον πουρέ κριθάρι. Ο πολτός καλαμποκιού πρέπει να είναι σε υψηλή θερμοκρασία, ενώ ο πολτός κριθαριού πρέπει να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία. Η τελική θερμοκρασία - του μικτού κριθάρι και καλαμπόκι mashes - πρέπει να είναι μεταξύ 149 και 158 F. Εάν χρησιμοποιείτε το καλαμπόκι καθώς πάνω από το 30 τοις εκατό των κόκκων σας στη μείξη σας, χρειάζεστε ένα malt που είναι πολύ ενζυματική, όπως ένα χλωμό αμερικανική βύνη. Μην χρησιμοποιείτε καλαμποκάλευρο για περισσότερο από το 40 τοις εκατό του συνόλου των κόκκων και άμυλα, άλεσμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Πάρα πολύ άλεσμα μπορεί να οδηγήσει σε off-γεύση μπύρας. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο, εάν χρησιμοποιείτε κόκκων, καθώς έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος από καλαμποκάλευρο.

Η υφή και γεύση Παράγεται

Το καλαμπόκι, ειδικά καλαμποκάλευρο, μειώνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του ζύθου, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μικρότερος κίνδυνος από ένα θολό βλέμμα. Το τελικό μπύρα θα είναι ελαφρύτερο σώμα και έχουν ουδέτερη γεύση που είναι γλυκιά και ομαλή. Με καλαμποκάλευρο, μια ελαφρά γεύση καλαμπόκι μπορεί να είναι περισσότερο εμφανής, έτσι καλαμπόκι είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα σε γλυκιά μπύρες και μπύρες? και όχι με γεμάτο σώμα, πικρής μπύρας, όπως διπλό ΙΡΑ. Grits δεν προσδίδουν όπως προφέρεται μια γεύση, και έτσι είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει το φως βύνης γεύση μπύρες. Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποιώντας καλαμπόκι, είτε καλαμποκάλευρο ή κόκκων, για περίπου 10 με 20 τοις εκατό των συνολικών αλέσματος περιεχόμενό σας μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση της γεύση της μπύρας.
Η