Τι κάνει ένας ζυθοποιός μια τυπική μέρα;

1. Σχεδιασμός συνταγής :Προσδιορίστε ποια μπύρα θα παρασκευάσετε και υπολογίστε τις ποσότητες των συστατικών με βάση το επιθυμητό μέγεθος παρτίδας και τη συνταγή.

2. Προετοιμασία συστατικών :Προμηθευτείτε και μετρήστε βύνες, πρόσθετα, λυκίσκο, μαγιά και νερό σύμφωνα με τη συνταγή.

3. Πολτοποίηση :Αλέστε τις βύνες και συνδυάστε τις με ζεστό νερό στο mash tun. Αυτή η διαδικασία ενεργοποιεί τα ένζυμα που μετατρέπουν τα άμυλα σε ζυμώσιμα σάκχαρα.

4. Λευτράρισμα :Το lauter tun στραγγίζεται, επιτρέποντας στο γλυκό μούστο (ζαχαρούχο υγρό) να ρέει μέσα στον βραστήρα ενώ αφήνει πίσω τον αναλωμένο κόκκο (αναμιγμένη βύνη).

5. Βράσιμο και πήδημα :Το βότανο βράζεται στον βραστήρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ο λυκίσκος προστίθεται σε διάφορα στάδια για να προσφέρει πικρία, γεύση και άρωμα στην μπύρα.

6. Ψύξη και ζύμωση :Το γλεύκος ψύχεται γρήγορα στην κατάλληλη θερμοκρασία ζύμωσης. Το ψυχθέν μούστο στη συνέχεια αερίζεται και η μαγιά ρίχνεται στο δοχείο ζύμωσης. Η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα του γλεύκους σε αλκοόλ και CO2.

7. Παρακολούθηση της ζύμωσης :Η διαδικασία ζύμωσης παρακολουθείται στενά. Η ζύμωση είναι μια λεπτή διαδικασία που επηρεάζεται από τη θερμοκρασία, το οξυγόνο και την υγεία της ζύμης.

8. Δειγματοληψία :Δοκιμάζετε περιοδικά την μπύρα για να ελέγχετε τη γεύση και τη βαρύτητα της (περιεκτικότητα σε ζάχαρη). Μπορεί να γίνουν προσαρμογές στη θερμοκρασία ή στην υγεία της ζύμης, εάν χρειάζεται.

Μεταξύ των ημερών παρασκευής:

1. Καθαρισμός και απολύμανση :Διατηρήστε άψογη υγιεινή καθαρίζοντας και απολυμαίνοντας σχολαστικά όλο τον εξοπλισμό παρασκευής μετά από κάθε παρασκευή.

2. Έλεγχος ποιότητας :Διενεργούνται τακτικά μέτρα αισθητηριακής αξιολόγησης και ποιοτικού ελέγχου για την αξιολόγηση της γεύσης της μπύρας και τον εντοπισμό πιθανών προβλημάτων.

3. Διαχείριση Βαρελών :Εάν το ζυθοποιείο παράγει μπίρες παλαίωσης βαρελιού, ο ζυθοποιός επιβλέπει την επιλογή, την προετοιμασία και την παλαίωση των ξύλινων βαρελιών.

4. Ανάπτυξη και πειραματισμός συνταγής :Οι ζυθοποιοί πειραματίζονται συνεχώς με διαφορετικά συστατικά, συνταγές και τεχνικές για να δημιουργήσουν νέες και καινοτόμες μπύρες.

5. Διαχείριση Λειτουργιών Ζυθοποιίας :Διαχειρίζονται τις συνολικές λειτουργίες της ζυθοποιίας, συμπεριλαμβανομένου του προγραμματισμού παραγωγής, της στελέχωσης και του ελέγχου του προϋπολογισμού.

6. Σχέσεις προμηθευτών και προμηθευτών :Ανάπτυξη και διατήρηση σχέσεων με προμηθευτές συστατικών, εξοπλισμού και υπηρεσιών.

7. Επικοινωνία και ομαδική συνεργασία :Αποτελεσματική επικοινωνία με την ομάδα ζυθοποιίας, τις πωλήσεις, το μάρκετινγκ και τη διοίκηση για να διασφαλιστεί η ομαλή λειτουργία του ζυθοποιείου.