Πώς να κάνετε Applejack

Applejack εξηγεί θεμελιώδεις τεχνικές ζύμωσης σε πιο αγνή τους. Δεν έχουν αλλάξει πολλά στην Applejack παραγωγής από την αμερικανική αποικιακή περίοδο. Η παραγωγή θα ξεκινά με μη παστεριωμένο χωρίς συντηρητικά μηλίτη μήλων και τελειώνει με ένα δειλά γλυκό, τολμηρή ποτό που τελειώνει τραγανή και έχει ακριβώς αρκετά αλμυρές τανίνες για ισορροπία. Applejack παίρνει χτύπημα του αλκοολικού βαθμού - που κυμαίνεται 20 έως 33 τοις εκατό -. Από το πάγωμα συγκέντρωση, μια μέθοδος που χωρίζει ουσιαστικά το νερό από το κρασί σε θερμοκρασίες υπό του μηδενός
ό, τι χρειάζεστε
2-γαλόνι ζύμωση κάδο και καπάκι
Air κλειδώσει
Μεζούρα
ποτήρι μισού λίτρου βάζο και το καπάκι
μακριά λαβή μεταλλικό κουτάλι
μη-χλώριο χλωρίνη
1 γαλόνι μη παστεριωμένο οικολογικά ξύδι μήλου
1 κιλό λευκή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού θρεπτικό μαγιά
1/8 κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη θρεπτικών συστατικών
1/4 κουταλάκι του γλυκού τανίνη κρασί
1/8 κουταλάκι του ενζύμου πηκτίνης
1/8 κουταλάκι του γλυκού δισκία μεταδιθειικό 2 νατρίου ασκορβικό οξύ
Η
5 γραμμαρίων πακέτο της ΕΚ-1118 Saccharomyces bayanus μαγιά
υδρόμετρο
Χωνί
1-γαλόνι κανάτα της
Ράφια ζαχαροκάλαμο και Συμβουλή
Σιφόνι σωλήνα και στερεώστε
1 κουταλιά της σούπας σκόνη μπεντονίτη
1-λίτρου γυάλινο βάζο και το καπάκι
Εγχειρίδιο αναδευτήρα κρασί
Γάζα
2-γαλόνι καταψύκτη ασφαλή συσκευασία των τροφίμων
Stainless- σουρωτήρι χάλυβα
κωνικού κοσκινού
Η κρασί μήλων
1

Αποστείρωση ένα 2-γαλόνι ζύμωση κάδο και καπάκι, κλειδαριά αέρα, κύπελλο μέτρησης, γυαλί πίντα βάζο και το καπάκι, και μια μακριά λαβή μεταλλικό κουτάλι σε ένα διάλυμα 1 γαλόνι νερού αναμιγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας χλωρίνη. Στεγνώνουν στον αέρα τον κάδο και σκεύη.
Η 2

Ρίξτε 1 γαλόνι του μηλίτη στον κάδο ζύμωσης. Προσθέστε 1 κιλό λευκή ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού θρεπτικό μαγιά, 1/8 κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη θρεπτικών συστατικών, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τανίνη κρασί, 1/8 κουταλάκι του γλυκού ενζύμου πηκτίνης και 1/8 κουταλάκι του γλυκού ασκορβικό οξύ.


3

Ανακατέψτε τα μέσα μηλίτη και ζύμωση για μερικά λεπτά με το αποστειρωμένο κουτάλι. Ανακατέψτε σε ένα θρυμματισμένο δισκίο μεταδιθειικό νατρίου, που το καπάκι του κάδου, και να αφήσει ανοικτή. Αφήστε το να καθίσει μηλίτη για 24 ώρες για την αποστείρωση.
Η 4

Τμήμα 1 φλιτζάνι μηλίτη στο κύπελλο μέτρησης και να το μεταφέρει στο αποστειρωμένο βάζο. Ψεκάστε ένα πακέτο 5 γραμμαρίων ΕΚ-1118 Saccharomyces bayanus ζύμης πάνω από το μηλίτη στο βάζο και ανακατέψτε το με το αποστειρωμένο κουτάλι.
Η 5

Σφραγίστε το βάζο με το αποστειρωμένο καπάκι και ανακινήστε το. Αφήστε το βάζο να σταθεί μέχρι να αποδείξεις, ή μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Αυτό διαρκεί περίπου 1-2 ώρες.
Η 6

Χρησιμοποιώντας το αποστειρωμένο κουτάλι, ανακατεύουμε την ενεργοποιημένη μαγιά μέσα στο δοχείο ζύμωσης, σφραγίστε το καπάκι και τοποθετήστε το κλείδωμα της ζύμωσης. Αφήστε τις ζυμώσεις μηλίτη για 3 ημέρες. Θα δείτε δραστηριότητα μαγιάς στην κλειδαριά της ζύμωσης. Αποστείρωση υδρόμετρο με χλωρίνη νερό.
Η 7

Μετρήστε το ειδικό βάρος του μηλίτη την τρίτη ημέρα από τη χρήση του υδρομέτρου. Θα πρέπει να μετρήσει μεταξύ 1,000 έως 1,050? αν μετρά λιγότερο, αφήστε το μηλίτη ζυμωθεί μια άλλη ημέρα ή δύο, μέχρι να φτάσει στην κατάλληλη βαρύτητα.
Η 8

Μετά το υδρόμετρο μέτρα μεταξύ 1,00 και 1,050, αποστειρώνονται ένα χωνί, ένα 1-γαλόνι γυάλινη κανάτα με ένας αεροκρουνός, ένα από ζαχαροκάλαμο μετάγγιση και στην κορυφή, ένα σωλήνα σιφονιού, και σφιγκτήρα χρήση χλωρίνης νερού.
Η 9

Τοποθετήστε τον κάδο του μηλίτη σε ένα τραπέζι ή τον πάγκο. Ο μηλίτης πρέπει να καθίσει τουλάχιστον 1 1/2 έως 2 πόδια πάνω από την κανάτα. Τοποθετήστε την κανάτα σε μια καρέκλα και τοποθετείστε το πλαστικό χωνί στο λαιμό. Πάρτε το καπάκι του κάδου
Η 10

Συνδέστε το ένα άκρο του σωλήνα σιφονιού στο άγκιστρο του ζαχαροκάλαμου ραφιών.? σύρετε το σφιγκτήρα σωλήνα περίπου 6 ίντσες πάνω από το άλλο άκρο του σωλήνα. Κρατήστε το σφιγκτήρα-άκρο του σωλήνα κάτω από αργό-τρεχούμενο νερό βρύσης για να καθαρίσετε τον αέρα? όταν το νερό τρέχει από το ζαχαροκάλαμο ραφιών κλείστε το σφιγκτήρα.
Η 11

Συνδέστε την άκρη ραφιών ζαχαροκάλαμου στο τέλος του ζαχαροκάλαμου και να το θέσει στο κάτω μέρος του κάδου ζύμωσης. Κρατήστε το άλλο άκρο του σωλήνα από το σφιγκτήρα και να κατευθύνει την άκρη μέσα στη χοάνη? Ανοίξτε τον σφιγκτήρα
Η 12

Ας το μηλίτη σιφόνι προς τα κάτω, μέχρι να αρχίσουμε να βλέπουμε τα ιζήματα στη γραμμή.? κλείστε το σφιγκτήρα, όταν κάνετε. Τοποθετήστε και κλείστε την κλειδαριά αέρα στη γυάλινη κανάτα και στεγάζεται σε ένα σκοτεινό μέρος με ένα 70-βαθμού-Φαρενάιτ ή πάνω από τη θερμοκρασία να ζυμωθεί για 2 εβδομάδες.
Η 13

Αποστείρωση το υδρόμετρο και ελέγξτε το κρασί μετά 2 εβδομάδες. Θα πρέπει να μετρούν περίπου 0.990 ή κάτω. Αν τα ανωτέρω μέτρα, το οποίο θα μπορούσε, τοποθετήστε ξανά το αεροφράκτη και αφήστε το να ζυμωθεί άλλη εβδομάδα.
Η 14

Σε ένα αποστειρωμένο βάζο, αναμίξτε 1 κουταλιά του μπεντονίτη σε σκόνη με ζεστό φιλτραρισμένο νερό χρησιμοποιώντας ένα αποστειρωμένο κουτάλι. Ανακατέψτε το μπεντονίτη έντονα και να διαλύσουν όσες συστάδες όσο το δυνατόν. Σφραγίστε το βάζο με το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες.
Η 15

Τοποθετήστε ένα εγχειρίδιο κρασί αναδευτήρα μέσα στο βάζο και ανακατέψτε το κρασί για αρκετά λεπτά, αναπληρωτής ανάδευση κατεύθυνση. Ανακινήστε το βάζο του μπεντονίτη έντονα και αφήστε το να ηρεμήσει.
Η 16

Ρίχνουμε το μπεντονίτη πολτό στο κρασί και ανακατέψτε ξανά για τουλάχιστον 5 - 10 λεπτά. Ανακατέψτε το κρασί περιοδικά κατά τη διάρκεια των επόμενων 24 ωρών? θα πρέπει να διευκρινιστούν από την επόμενη ημέρα. Αφήστε τη να σταθεί το κρασί μέχρι να αποσαφηνίζει.
Η 17

Ανακατέψτε 1 θρυμματισμένο δισκίο μεταδιθειικό νατρίου στο κρασί, τυλίξτε το άνοιγμα κανάτα με 4-5 στρώματα τουλουπάνι και στερεώστε τα με ένα λαστιχάκι. Αφήστε το να καθίσει κρασί για 24 ώρες για την αποστείρωση.

Η Πάγωμα
1

Τοποθετήστε ένα αποστειρωμένο χωνί σε ένα ευρύ 2-γαλόνι καταψύκτη ασφαλή συσκευασία των τροφίμων. Ρίχνουμε το κρασί μήλων στη δεύτερη κανάτα. Το τουλπάνι θα πιάσει το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος εάν παίρνει μέσα. Ρίχνουμε το κρασί αργά, έτσι ώστε να διαταράσσουν το ίζημα όσο το δυνατόν λιγότερο.
Η 2

Τοποθετήστε το δοχείο φαγητού σε καταψύκτη. Χαλαρά καλύπτουν το δοχείο με το καπάκι, αλλά δεν το σφραγίσει. Παγώστε το κρασί για 24 ώρες.
Η 3

Άπαχο από τον πάγο πάνω από το κρασί χρησιμοποιώντας ένα πλέγμα σουρωτήρι από ανοξείδωτο ατσάλι και πετάξτε τον πάγο. Επιστρέψτε το κρασί στην κατάψυξη.
Η 4

παγώσει το κρασί άλλες 24 ώρες και το αποβουτυρωμένο ξανά. Συνεχίστε την κατάψυξη και την αποκορύφωση μέχρις ότου δεν σχηματίζεται πάγος. Μπορεί να χρειαστούν έως και 3 ημέρες για το κρασί για να σταματήσει την κατάψυξη (ή ακόμα και ανάλογα με τον βαθμό του καταψύκτη)
Η 5

Τοποθετήστε ένα χωνί σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο.? τοποθετήστε ένα κωνικό κόσκινο στο χωνί. Έχετε μια βοηθός κρατήστε πατημένο το κόσκινο και το χωνί σε ισχύ ενώ ρίχνουμε το Applejack στην κανάτα.
Η 6

τυλίξτε ένα ζευγάρι τουλπάνι γύρω από το άνοιγμα κανάτα και αφήστε το να καθίσει για 2 ημέρες για να διασφαλίζεται ότι όλα τα ανθράκωση εξατμίζεται. Σφραγίστε την κανάτα με πώμα από καουτσούκ. Αποθηκεύστε και σερβίρετε Applejack σε θερμοκρασία δωματίου.
Η
Η