Πώς γίνεται το αλάτισμα;

Ξηρό αλάτισμα: Το αλάτι εφαρμόζεται απευθείας στην επιφάνεια του τροφίμου. Ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο αλατότητας, το φαγητό μπορεί να επικαλυφθεί με ένα λεπτό στρώμα αλατιού ή να καλυφθεί πλήρως με ένα παχύ στρώμα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για τη συντήρηση κρέατος, ψαριού και λαχανικών. Για παράδειγμα, το ξηρό αλάτισμα είναι μια παραδοσιακή τεχνική που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπέικον, παστράμι και κορν μοσχάρι.

Υγρό αλάτισμα: Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την πλήρη βύθιση του τροφίμου σε διάλυμα άλμης, το οποίο αποτελείται από αλάτι διαλυμένο σε νερό. Η συγκέντρωση του αλατιού στην άλμη καθορίζει το επίπεδο αλατότητας. Το υγρό αλάτισμα χρησιμοποιείται για είδη όπως τουρσιά, ξινολάχανο, ελιές και ορισμένα είδη ψαριών. Το φαγητό βυθίζεται στην άλμη και αφήνεται για μέρες ή και εβδομάδες, επιτρέποντας την πλήρη διείσδυση του αλατιού.

Αλάτιση με ένεση: Το αλάτισμα με έγχυση, επίσης γνωστό ως ένεση άλμης ή αποξήρανση, χρησιμοποιείται συνήθως στην επεξεργασία κρέατος. Ένα υγρό διάλυμα άλμης εγχέεται απευθείας στο κρέας χρησιμοποιώντας βελόνες, διασφαλίζοντας ότι το αλάτι φτάνει σε κάθε μέρος του κρέατος. Το αλάτισμα με έγχυση βοηθά στη διατήρηση του κρέατος, ενισχύει τη γεύση και προάγει το ζουμερό.

Μικτή ωρίμανση: Η μικτή ωρίμανση συνδυάζει τις τεχνικές ξηρού αλατίσματος και υγρού αλατίσματος. Το τρόφιμο επικαλύπτεται πρώτα με αλάτι και καρύκευμα πριν τοποθετηθεί σε διάλυμα άλμης. Αυτή η μέθοδος στοχεύει στην επίτευξη ισορροπημένης κατανομής αλατιού και γεύσης σε όλο το τρόφιμο. Η μικτή ωρίμανση χρησιμοποιείται σε διάφορα προϊόντα όπως ζαμπόν, λουκάνικα και άλλα επεξεργασμένα κρέατα.

Στερέωση ισορροπίας: Η σκλήρυνση ισορροπίας είναι μια εξειδικευμένη τεχνική αλατίσματος που χρησιμοποιείται για την επίτευξη ομοιόμορφου και σταθερού επιπέδου αλατιού σε ένα τρόφιμο. Το τρόφιμο βυθίζεται σε διάλυμα άλμης μέχρι να φτάσει σε ισορροπία, που σημαίνει ότι η συγκέντρωση αλατιού μέσα στο φαγητό ταιριάζει με τη συγκέντρωση αλατιού στην άλμη. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ένα σταθερό και επιθυμητό επίπεδο αλατότητας.