Είναι καλύτερο για παγωτό το γάλα ή η βαριά σαντιγί;

Η βαριά σαντιγί είναι γενικά καλύτερη από το γάλα για την παρασκευή παγωτού , καθώς έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και θα παράγει μια πιο πλούσια, πιο κρεμώδη υφή. Επιπλέον, η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά στη βαριά σαντιγί βοηθά στη σταθεροποίηση του παγωτού, εμποδίζοντάς το να γίνει παγωμένο και κοκκώδες.

Ακολουθεί μια σύγκριση των δύο επιλογών :

<πίνακας>

Γάλα

Βαριά σαντιγί

Περιεκτικότητα σε λίπος

Περίπου 3%

Περίπου 36%

Υφή

Ελαφρύτερο, λεπτότερο

Πιο πλούσιο, πιο κρεμώδες

Σταθερότητα

Λιγότερο σταθερό, πιο επιρρεπές σε πάγο και κόκκους

Πιο σταθερό, λιγότερο επιρρεπές σε πάγο και κόκκους

Τελικά, η απόφαση μεταξύ γάλακτος και βαριάς σαντιγί θα εξαρτηθεί από την προσωπική σας προτίμηση και την επιθυμητή υφή για το παγωτό σας. Αν ψάχνετε για ένα πιο ελαφρύ και λιγότερο κρεμώδες παγωτό, τότε μπορείτε να προτιμήσετε το γάλα. Αν ψάχνετε για ένα πιο πλούσιο και πιο κρεμώδες παγωτό, τότε πιθανότατα θα βρείτε τη βαριά σαντιγύ ως καλύτερη επιλογή.

Ακολουθούν ορισμένες πρόσθετες συμβουλές για την παρασκευή παγωτού με βαριά σαντιγί:

• Ξεκινήστε με κρύα υλικά. Αυτό θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι το παγωτό παγώνει ομοιόμορφα και ομαλά.
• Χτυπάμε τη βαριά σαντιγί μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Αυτό θα βοηθήσει στην ενσωμάτωση αέρα στην κρέμα, γεγονός που θα κάνει το παγωτό πιο ελαφρύ και αφράτο.
• Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά. Αυτό θα βοηθήσει να μην κρυσταλλώσει η ζάχαρη και να γίνει το παγωτό κοκκώδες.
• Ψύξτε το παγωτό για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρετε. Αυτό θα επιτρέψει στο παγωτό να δέσει και να αναπτύξει την πλήρη γεύση του.