Γιατί η σόδα Lemon-Lime δεν είναι ξινή αλλά μόνη της;

Η αίσθηση της γλυκύτητας είναι πολύ πιο δυνατή από την ξινή και οι γλυκές γεύσεις εμποδίζουν τις ξινές γεύσεις. Το κιτρικό οξύ στο χυμό λεμονιού είναι αδύναμο και δεν έχει από μόνο του έντονη ξινή γεύση, αλλά όταν αναμιγνύεται με ζάχαρη, η γλυκύτητα υπερισχύει της ξινής γεύσης.

Από την άλλη πλευρά, ο χυμός λάιμ είναι πιο ξινός από τον χυμό λεμονιού και εξακολουθεί να έχει ξινή γεύση όταν αναμιγνύεται με ζάχαρη. Αυτό συμβαίνει επειδή ο χυμός λάιμ έχει υψηλότερη συγκέντρωση κιτρικού οξέος. Η γλυκύτητα δεν εμποδίζει εντελώς την ξινή γεύση στο χυμό λάιμ, επομένως η ξινή γεύση μπορεί ακόμα να ανιχνευθεί.

Όταν συνδυάζουμε χυμό λεμονιού και λάιμ, η οξύτητά τους γίνεται πιο ήπια και η γλυκύτητα ενισχύεται, δημιουργώντας την χαρακτηριστική γεύση της σόδας λεμόνι-λάιμ.