Πώς φτιάχνετε τυρόπηγμα λεμονιού;

- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

- 1/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού

- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 1 φλιτζάνι νερό

- 1/2 φλιτζάνι (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

- 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού τριμμένο

- 2 κρόκοι αυγών

Οδηγίες:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο και το αλάτι μέχρι να ενωθούν καλά.

2. Ρίξτε σταδιακά το νερό μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα.

3. Φέρτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το μείγμα και να κάνει φουσκάλες, περίπου 5-7 λεπτά.

4. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε με το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να γίνει λείο.

5. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους των αυγών μέχρι να χτυπηθούν καλά.

6. Χτυπάμε σταδιακά τους κρόκους των αυγών στο τυρόπηγμα λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς.

7. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 1-2 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να πήξει τόσο ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

8. Αφαιρέστε το λεμονόπηγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσετε.

Συμβουλές:

- Για πιο λεία υφή, στραγγίστε το τυρόπηγμα λεμονιού από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο πριν το χρησιμοποιήσετε.

- Το τυρόπηγμα λεμονιού μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

- Το τυρόπηγμα λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσετε τάρτες, κέικ ή μπισκότα ή απλά να απλώσετε σε τοστ ή κράκερ.