Ο αποσταγματοποιός μπορεί να κάνει mezcal από διαφορετικούς τύπους ώριμα φυτά αγαύης. Για την προετοιμασία του φυτού αγαύη, ο γεωργός κόβει τα φυτά από τις ρίζες τους και να απομακρύνει τα φύλλα τους. Στο αποστακτήριο, τα φυτά κομμένα σε τέταρτα, ψημένο στο υπόγειο φούρνους και συνθλίβονται και τεμαχιστεί για την εξαγωγή γλυκό χυμό αγαύης του. Distillers τότε ζυμώσεις και απόσταξη του χυμού να παράγει μεσκάλ (επίσης γνωστή ως μεσκάλ). Αυτό το υγρό παίρνει καπνιστή γεύση του από το κάρβουνο ξύλο που χρησιμοποιείται στους φούρνους.

Η τεκίλα

Tequila είναι στην πραγματικότητα ένα είδος mezcal και παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο. Tequila είναι διαφορετική από τις άλλες Mezcals, ωστόσο, επειδή μπορεί να γίνει μόνο από μπλε αγαύη, και μπορεί να παραχθεί μόνο σε συγκεκριμένα σημεία, όπως Jalisco. Distillers ψήνουν αγαύη σε φούρνους με ατμό ή κλιβάνους μέχρι το άμυλο μετατρέπεται σε σάκχαρα.

Η Charanda

Charanda είναι συνήθως κατασκευασμένα από ζύμωση του χυμού του ζαχαροκάλαμου, αλλά αποσταγματοποιών μερικές φορές χρησιμοποιούν τα γλυκά που έχουν υποστεί ζύμωση αγαύη SAP στην παραγωγή του. Αυτό το ποτό έχει μια γλυκιά, βουτυρώδη γεύση, παρόμοια με το ρούμι.
Η