Ποιες είναι οι πηγές ζάχαρης στο ουίσκι;

Το ουίσκι είναι ένα αποσταγμένο αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από πολτό δημητριακών που έχει υποστεί ζύμωση. Οι πηγές ζάχαρης στο ουίσκι προέρχονται από τους κόκκους που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του πολτού, όπως το καλαμπόκι, η σίκαλη, το σιτάρι και το βυνοποιημένο κριθάρι. Αυτοί οι κόκκοι μετατρέπονται σε ζάχαρη με τη διαδικασία της βυνοποίησης, η οποία περιλαμβάνει την εμβάπτιση των κόκκων στο νερό και την αφαίρεση τους να βλαστήσουν. Οι βλαστημένοι κόκκοι στη συνέχεια ψήνονται, γεγονός που διακόπτει τη διαδικασία βλάστησης και ξηραίνει τους κόκκους. Οι αποξηραμένοι κόκκοι στη συνέχεια αλέθονται και πολτοποιούνται με ζεστό νερό για να μετατραπούν τα άμυλα σε ζάχαρη. Το προκύπτον γλυκό υγρό, γνωστό ως βαλσαμόχορτο, στη συνέχεια ζυμώνεται με μαγιά για να παραχθεί αλκοόλ. Το αλκοόλ στη συνέχεια αποστάζεται για να παραχθεί ουίσκι.

Ο τύπος του ουίσκι που παράγεται εξαρτάται από τους κόκκους που χρησιμοποιούνται στον πολτό. Για παράδειγμα, το ουίσκι bourbon παρασκευάζεται από πουρέ που περιέχει τουλάχιστον 51% καλαμπόκι, ενώ το ουίσκι σίκαλης από έναν πουρέ που περιέχει τουλάχιστον 51% σίκαλη. Η γεύση του ουίσκι επηρεάζεται επίσης από τον τύπο των βαρελιών που χρησιμοποιούνται για την παλαίωση. Τα βαρέλια ουίσκι κατασκευάζονται συνήθως από δρυς και ο τύπος της βελανιδιάς και η διάρκεια παλαίωσης μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του ουίσκι.