Πώς μασκάρετε;

1. Μαζέψτε το ζαχαροκάλαμο . Το ζαχαροκάλαμο συλλέγεται όταν είναι ώριμο, το οποίο είναι συνήθως περίπου 12 μηνών. Τα κοτσάνια κόβονται κοντά στο έδαφος και αφαιρούνται τα φύλλα.

2. Θρυμματίστε το ζαχαροκάλαμο . Το ζαχαροκάλαμο στη συνέχεια συνθλίβεται για να εξαχθεί ο χυμός. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων, συμπεριλαμβανομένης της χειρωνακτικής εργασίας, της ζωικής ενέργειας ή των μηχανικών θραυστήρων.

3. Διαυγάστε τον χυμό . Ο χυμός στη συνέχεια διαυγάζεται για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες. Αυτό μπορεί να γίνει θερμαίνοντας τον χυμό, αφαιρώντας τον αφρό και στη συνέχεια στραγγίζοντας τον μέσα από ένα υφασμάτινο φίλτρο.

4. Βράσε το ζουμί . Ο διαυγασμένος χυμός στη συνέχεια βράζεται σε μεγάλες κατσαρόλες. Αυτό προκαλεί την εξάτμιση του νερού του χυμού, αφήνοντας πίσω τους κρυστάλλους ζάχαρης.

5. Ψύξτε τη ζάχαρη . Στη συνέχεια η ζάχαρη ψύχεται και αφήνεται να κρυσταλλώσει. Αυτό μπορεί να γίνει ρίχνοντας τη ζάχαρη σε καλούπια και αφήνοντάς την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή χρησιμοποιώντας ένα ψυγείο κενού.

6. Στεγνώστε τη ζάχαρη . Η κρυσταλλωμένη ζάχαρη στη συνέχεια ξηραίνεται για να απομακρυνθεί η υγρασία που έχει απομείνει. Αυτό μπορεί να γίνει απλώνοντας τη ζάχαρη σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφήνοντάς την να στεγνώσει στον ήλιο ή χρησιμοποιώντας ένα μηχανικό στεγνωτήριο.

7. Συσκευάστε τη ζάχαρη . Η αποξηραμένη ζάχαρη στη συνέχεια συσκευάζεται και πωλείται στους καταναλωτές. Η ζάχαρη Mascovado πωλείται συνήθως σε σακούλες ή κουτιά και συχνά επισημαίνεται ως "καστανή ζάχαρη" ή "μη επεξεργασμένη ζάχαρη".