Γιατί το γάλα ξινίζει το καλοκαίρι;

Το γάλα είναι ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων και οι υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν την ανάπτυξη των βακτηρίων. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, τα βακτήρια στο γάλα πολλαπλασιάζονται γρήγορα, μετατρέποντας τη λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος) σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως οξίνιση ή ξίνισμα, προκαλεί το γάλα να γίνει ξινό και τελικά να πήξει.

2. Φως:

Η έκθεση στο φως, ιδιαίτερα στο ηλιακό φως, μπορεί επίσης να συμβάλει στην αλλοίωση του γάλακτος. Η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) στο γάλα αντιδρά με το φως, παράγοντας δυσάρεστες γεύσεις και δυσάρεστες οσμές. Το φως προωθεί επίσης την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων, επιταχύνοντας περαιτέρω τη διαδικασία ξινίσματος.

3. Συσκευασία και αποθήκευση:

Οι ακατάλληλες συνθήκες συσκευασίας και αποθήκευσης μπορεί να επιταχύνουν την αλλοίωση του γάλακτος. Το γάλα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή δοχεία για την αποφυγή μόλυνσης και να διατηρείται στο ψυγείο σε θερμοκρασίες κάτω των 4°C (39°F). Το να αφήνετε το γάλα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου ή η έκθεση του σε ανοιχτό αέρα αυξάνει την ευαισθησία του στην αλλοίωση.

4. Αρχική βακτηριακή μόλυνση:

Το γάλα μερικές φορές μπορεί να γίνει ξινό ακόμα και πριν φτάσει στον καταναλωτή λόγω αρχικής βακτηριακής μόλυνσης κατά το άρμεγμα, την επεξεργασία ή τη μεταφορά. Οι κακές πρακτικές υγιεινής, όπως ο μη αποστειρωμένος εξοπλισμός ή η ανεπαρκής ψύξη κατά τη μεταφορά, μπορεί να εισάγουν βακτήρια στην παροχή γάλακτος.

5. Τύπος γάλακτος:

Το είδος του γάλακτος επηρεάζει επίσης την ευαισθησία του στην αλλοίωση. Το νωπό γάλα, που δεν έχει υποστεί παστερίωση, περιέχει περισσότερα βακτήρια και έχει μικρότερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με το παστεριωμένο γάλα. Η παστερίωση σκοτώνει τα περισσότερα επιβλαβή βακτήρια, αλλά ορισμένα ανθεκτικά στη θερμότητα βακτήρια μπορεί να επιβιώσουν και να προκαλέσουν αλλοίωση εάν το γάλα δεν χειρίζεται και δεν αποθηκεύεται σωστά.