Γιατί η κρέμα μου είναι σβολιασμένη;

- Καλλιέργεια σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Οι καλλιέργειες ξινή κρέμα είναι καλύτερες μεταξύ 72-77°F (22-25°C). Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η καλλιέργεια θα αναπτυχθεί πολύ γρήγορα και θα παράγει πάρα πολύ οξύ, το οποίο μπορεί να κάνει την κρέμα γάλακτος να πήξει και να σβολιάσει.

- Δεν χρησιμοποιείτε αρκετά παχύρρευστη κρέμα. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι με περιεκτικότητα τουλάχιστον 20% σε λιπαρά. Εάν η κρέμα είναι πολύ αραιή, δεν θα πήξει σωστά και θα είναι πιο πιθανό να πήξει.

- Υπερκαλλιέργεια. Η ξινή κρέμα πρέπει να καλλιεργείται για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Εάν καλλιεργηθεί για πολύ καιρό, θα γίνει πολύ όξινο και μπορεί να πήξει.

- Προσθήκη πολύ αλατιού. Το αλάτι μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη της καλλιέργειας, η οποία μπορεί να προκαλέσει πήξη της κρέμας γάλακτος.

- Χρήση μεταλλικού δοχείου. Το μέταλλο μπορεί να αντιδράσει με το οξύ στην κρέμα γάλακτος και να προκαλέσει πήξη.

- Δεν ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος κατά την καλλιέργεια. Η ανάδευση της κρέμας γάλακτος κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή της καλλιέργειας και στην αποτροπή της καθίζησης της στον πάτο του δοχείου, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει πήξη της κρέμας γάλακτος.

- Χρησιμοποιώντας ένα μολυσμένο κουτάλι ή δοχείο. Εάν το κουτάλι ή το δοχείο που χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια της κρέμας γάλακτος είναι μολυσμένο με βακτήρια, μπορεί να πήξει η κρέμα γάλακτος.