¿Cómo se evita la coagulación al mezclar ácido y leche?

Para evitar la coagulación al mezclar ácido y leche, debes seguir estos pasos:

- Empieza con leche fría: Las proteínas de la leche son más estables a temperaturas frías, lo que reduce el riesgo de coagulación.

- Utilice un ácido suave: Es menos probable que algunos ácidos causen coagulación que otros. Por ejemplo, el jugo de limón o el vinagre blanco son más suaves que el ácido clorhídrico o el ácido sulfúrico.

- Añadir ácido lentamente: Agregar gradualmente ácido a la leche permite que las proteínas tengan tiempo para adaptarse, lo que reduce las posibilidades de coagulación. Revuelva continuamente mientras agrega el ácido.

- Revolver constantemente: Agitar ayuda a distribuir el ácido de manera uniforme por toda la leche, evitando áreas localizadas de alta acidez que podrían provocar coagulación.

- Controlar la temperatura: Mantenga la temperatura de la mezcla de leche por debajo de 82 °C (180 °F) para evitar la coagulación inducida por el calor.

- Evitar la sobreacidificación: Solo agregue suficiente ácido para lograr el sabor o pH deseado. La acidificación excesiva puede aumentar el riesgo de coagulación.

- Añadir estabilizadores: Se pueden agregar algunos ingredientes, como la maicena, a la mezcla de leche para ayudar a estabilizar las proteínas y reducir la coagulación.

- Utiliza una batidora de mano: Si necesita mezclar el ácido y la leche rápidamente, una licuadora de inmersión puede ayudar a crear una mezcla suave sin batir demasiado ni causar coagulación.