Patatas al curry con berenjena ¿Aloo Baigan Sabji?

* 2 berenjenas grandes, cortadas en cubos de 1 pulgada

* 2 cucharadas de aceite de oliva

* 1 cucharadita de semillas de comino

* 1 cucharadita de semillas de mostaza

* 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo

* 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo

* 1/2 cucharadita de garam masala

* 1/2 cucharadita de sal

* 1 taza de agua

* 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

* 1/4 taza de hojas de cilantro picadas

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2. Agregue la berenjena y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados.

3. Agregue las semillas de comino, las semillas de mostaza, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el garam masala y la sal a la sartén y revuelva para combinar.

4. Añade el agua y las patatas a la sartén y deja que hierva.

5. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

6. Agregue las hojas de cilantro y sirva inmediatamente.

Consejos:

* Para que el plato tenga más sabor, puedes utilizar ghee en lugar de aceite de oliva.

* Si no tienes berenjena a mano, puedes utilizar coliflor o calabacín en su lugar.

* También puedes agregar otras verduras al plato, como zanahorias, guisantes o judías verdes.

* Sirve las patatas al curry y las berenjenas con arroz o pan naan.