La sal es higroscópico, lo que significa que absorbe la humedad de la atmósfera. El azúcar es otro ingrediente higroscópico común.
Función

Si galletas saladas se dejan expuestos al aire, la sal absorbe la humedad. Esto hace que las galletas de convertir suave en lugar de duro.
Efectos

El mismo principio higroscópico que convierte galletas suave es también la razón por saleros suelen agruparse y obstruirse cuando se utiliza en condiciones de humedad.
Prevención

Para evitar que las galletas de ir rancio y girando suave y almacenarlas en recipientes o bolsas herméticas. Cualquier exposición al aire permitirá la absorción de humedad
Solución

Un poco galletas rancias -. Los que presentan suavidad y sin molde - puede ser recuperado con un poco de crujiente en un horno convencional o con períodos cortos en el microondas. El calor seca el exceso de humedad.