¿Cuántas horas puede permanecer la comida en la línea de servicio?

La cantidad máxima de tiempo que la mayoría de los alimentos pueden permanecer en una estación de almacenamiento caliente (o fría) sin volverse inseguros se considera un período de cuatro horas desde el principio hasta el final del evento.

La temperatura debe haberse medido con un termómetro de sonda preciso para que sea de 135 °F o más, para alimentos calientes en todo momento mientras se encuentren en la unidad de mantenimiento caliente.