¿Por qué se puede ver agua coloreada fluyendo a través de un tallo de apio?

El apio es una planta que tiene unos tubos muy finos y huecos que recorren sus tallos. Cuando colocas un tallo de apio en agua coloreada, el agua es aspirada a través de estos pequeños tubos mediante un proceso llamado acción capilar. Esto se debe a que las moléculas de agua son atraídas por las paredes de los tubos, lo que hace que se muevan hacia arriba. Luego se puede ver el agua coloreada fluyendo a través del tallo.