¿Cuál es el medio dispersante en la nata montada?

En la nata montada, el medio dispersante sería la nata líquida. Cuando se bate la crema, se incorporan burbujas de aire al líquido, creando una espuma o emulsión. El aire puede considerarse la fase dispersa, estando distribuido por todo el medio líquido que lo rodea. Batir estabiliza esta dispersión de bolsas de aire y le da a la crema batida su textura ligera y esponjosa.