¿Qué función cumple el azúcar moreno en una receta de bizcocho?

El azúcar moreno contiene un mayor contenido de humedad en comparación con el azúcar blanco.

Como resultado, ayuda a mantener los productos horneados húmedos y suaves, incluso después de enfriarlos.

Caramelización

Cuando se calienta, el contenido de melaza natural del azúcar moreno se carameliza, dando a los productos horneados un rico color dorado y un sabor complejo y ligeramente ahumado.

Mejora del sabor

El azúcar moreno imparte un sabor y aroma característicos de "melaza" a los productos horneados, añadiendo profundidad y riqueza al producto final.

Endulzante

Si bien no es tan dulce como el azúcar blanco, el azúcar moreno aporta dulzura a los pasteles y otras recetas.

Mejora de la textura

El azúcar moreno contiene pequeñas cantidades de jarabe de caña natural y melaza, lo que puede contribuir a una textura ligeramente más masticable en los productos horneados.

Levadura

El azúcar moreno contiene una pequeña cantidad de ácido, que puede interactuar con el bicarbonato de sodio para crear un ligero efecto leudante, lo que da como resultado un producto horneado con más elevación y volumen.