¿Qué significa crema de mantequilla?

Batir mantequilla y azúcar es un paso fundamental en la repostería. El resultado es una mezcla esponjosa que forma la base textural de una variedad de productos horneados, desde pasteles hasta galletas. El proceso de cremado implica la incorporación de aire y cristales de azúcar a la mantequilla, dando una textura suave y unificada.

Beneficios de batir mantequilla y azúcar

- _Ligereza y Esponjosidad: _ Durante el proceso de cremado, la mantequilla y el azúcar atrapan bolsas de aire, lo que da como resultado productos horneados más ligeros y aireados.

- _Ternura: _ La mezcla de crema cubre las partículas de harina cuando se agrega harina más adelante en la receta. Esto inhibe el desarrollo del gluten, lo que da lugar a productos horneados más tiernos.

- _Humedad: _ El aire incorporado y los cristales de azúcar retienen la humedad, evitando que los productos horneados se sequen.

- _Sabor: _ Batir la mantequilla y el azúcar realza los sabores distribuyéndolos y dispersándolos por toda la mezcla.

Tipos de métodos de cremación

Existen dos técnicas comunes para batir mantequilla y azúcar:

1. _Crema tradicional: _ La mantequilla se ablanda a temperatura ambiente y se mezcla con el azúcar con una batidora eléctrica o manualmente con una cuchara de madera. La mezcla se bate constantemente hasta que adquiera una consistencia pálida, esponjosa y casi el doble de su volumen original.

2. _Crema europea: _ Este método se diferencia del batido tradicional porque utiliza mantequilla un poco más fría. La mantequilla y el azúcar se baten hasta que adquieran una consistencia parecida a las migas gruesas. Esta técnica produce una textura con más capas en los productos horneados terminados.