¿Qué hace que la crema batida sea esponjosa?

La crema batida se prepara batiendo rápidamente la crema espesa hasta que se formen burbujas de aire y la crema se vuelva ligera y esponjosa. Las moléculas de grasa de la nata forman una estructura estable que mantiene las burbujas de aire en su lugar, dando a la nata montada su textura característica. Cuando montas nata, básicamente estás incorporando aire a la nata. Cuanto más aire incorpores más esponjosa quedará la nata montada.