harina de maíz se hace moliendo granos enteros, mientras sémola están hechos de granos mondados. Harina de maíz tiene un contenido de grasa superior a la sémola, y es más perecedero. Debido a estas pequeñas diferencias, necesita diferentes procesos para el uso de la harina de maíz y el uso de granos para la fabricación de cerveza. Ambos sémola y harina de maíz producen un sabor dulce y suave en la cerveza, y ayudar a crear un cuerpo de textura ligera.
Hacer el puré

Debido a que el almidón en el maíz, ya sea como la harina de maíz o como sémola, es difícil de romper, un puré debe hacerse antes de las enzimas de malta son capaces de hacer uso de los azúcares en el grano. Harina de maíz y sémola se hierven, a menudo en una olla de cocción de cereales, para gelatinizar los almidones, poniéndolos a disposición de las enzimas de malta. Es necesario para calentar los granos o harina de maíz a por lo menos 190 grados Fahrenheit antes de que los almidones se encuentren disponibles. Sin embargo, idealmente, los granos se deben hervir hasta que estén blandas. Harina de maíz, debido a la cáscara, debe ser preparado por más tiempo - oa una temperatura más alta -. Antes de que el puré esté completamente gelatinizada
¿Cuánto utilizar y cómo utilizarlo

Antes de añadir a los otros ingredientes de la cerveza, se combinan el puré de maíz, ya sea hecha con sémola o harina de maíz, con el puré de cebada. El puré de maíz debe estar a una temperatura alta, mientras que el puré de cebada tiene que estar a una temperatura baja. La temperatura final - de la cebada y el maíz mezclada purés - debe estar entre 149 y 158 F. Si está utilizando maíz como más del 30 por ciento de sus granos en su mezcla, necesita una malta que es muy enzimática, tales como malta pálida americana. No utilice harina de maíz más del 40 por ciento de los granos y almidones totales, molienda, que utilice. El exceso de molienda puede conducir a la cerveza de sabor. Sin embargo, puede utilizar un poco más si está utilizando granos, ya que tienen un menor contenido de grasa de la harina de maíz.
Textura y sabor Producido

El maíz, en especial la harina de maíz, disminuye el contenido de proteína de cervezas, lo que significa que hay menos riesgo de un aspecto nebuloso. La cerveza terminada también será más ligero de cuerpo y tienen un sabor neutro que es dulce y suave. Con la harina de maíz, un ligero sabor a maíz puede ser más aparente, por lo que el maíz se utiliza más comúnmente como un complemento a más dulces cervezas y lagers; en lugar de cervezas amargas con cuerpo, dobles, como los OPI. Sémola no imparten un sabor tan pronunciada, por lo que se utilizan con mayor frecuencia para crear cervezas de malta con sabor a luz. En general, el uso de maíz, ya sea harina de maíz o sémola, aproximadamente el 10 al 20 por ciento de su contenido de molienda total puede ayudar a estabilizar el sabor de la cerveza.