¿Cómo se cosecha el café?

La recolección de café, también conocida como recolección de café, se refiere al proceso de recolección manual selectiva de cerezas maduras de café de las plantas de café. Aquí hay una descripción general de cómo se cosecha tradicionalmente el café:

1. Maduración :Las cerezas de café maduran en diferentes momentos y es importante cosecharlas en el momento adecuado de madurez. Esto es crucial ya que impacta directamente en la calidad y el sabor del café.

2. Elección manual :En la mayoría de los casos, las cerezas de café se cosechan a mano para garantizar que sólo se seleccionen cerezas maduras y sin daños. Cada cereza es cuidadosamente recolectada por trabajadores calificados, ya que las cosechadoras mecánicas pueden dañar las delicadas cerezas.

3. Cosecha selectiva :Durante la cosecha, los trabajadores recorren la plantación de café varias veces, cosechando selectivamente sólo las cerezas maduras. Este proceso puede llevar mucho tiempo pero es necesario para mantener la calidad del café.

4. Técnicas de cosecha :Hay dos técnicas principales de recolección:

- Recogida en tiras :Se trata de retirar todas las cerezas de una rama, independientemente de su madurez. Si bien es más rápido y requiere menos mano de obra, puede dar lugar a un café de menor calidad, ya que también se recolectan cerezas inmaduras o demasiado maduras.

- Selección selectiva :Este método requiere más tiempo y mano de obra, pero garantiza un café de mayor calidad. Sólo se seleccionan y recogen cuidadosamente las cerezas completamente maduras, dejando las menos maduras para cosechas posteriores.

5. Procesamiento :Después de la cosecha, las cerezas de café se someten a varios métodos de procesamiento, como el procesamiento húmedo o el procesamiento seco, para eliminar la pulpa, el mucílago y las capas de pergamino para obtener los granos de café verdes.

Vale la pena señalar que ha habido avances en la cosecha de café, incluido el uso de cosechadoras mecánicas y la automatización, particularmente en plantaciones de café a gran escala. Sin embargo, muchas regiones productoras de café de alta calidad todavía dependen de métodos tradicionales de recolección manual para garantizar la mejor calidad posible de sus granos de café.