¿Por qué el jugo de lima evita que la manzana se ponga marrón?

El pardeamiento de las manzanas, también conocido como pardeamiento enzimático, es un proceso natural causado por la exposición de la pulpa de la manzana al oxígeno. Este proceso es desencadenado por una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO), que se activa cuando se corta o magulla la manzana. La PPO reacciona con compuestos llamados polifenoles, que están presentes naturalmente en las manzanas, lo que lleva a la formación de pigmentos marrones llamados melanina.

El jugo de lima, que es de naturaleza ácida, ayuda a inhibir la reacción enzimática de pardeamiento de las manzanas. La acidez del jugo de lima reduce el pH de la pulpa de la manzana, creando un ambiente menos propicio para la actividad de la PPO. Además, el ácido cítrico presente en el jugo de lima actúa como agente quelante, uniéndose a iones metálicos como el cobre y el hierro, que son esenciales para la actividad de la PPO. Al reducir la disponibilidad de estos iones metálicos, el jugo de lima inhibe aún más la actividad de la PPO y ayuda a evitar que la manzana se ponga marrón.

Vale la pena señalar que, si bien el jugo de lima puede ser eficaz para evitar que se oscurezca, puede alterar el sabor y la textura de la manzana. Para minimizar estos efectos, se recomienda utilizar una pequeña cantidad de jugo de lima y aplicarlo uniformemente en las superficies cortadas de la manzana. Alternativamente, también se pueden emplear otros métodos, como almacenar las manzanas en recipientes herméticos o utilizar tratamientos antioxidantes, para evitar que se oscurezcan.