¿Por qué la leche se vuelve agria durante el verano?

La leche es un ambiente ideal para el crecimiento de bacterias y las temperaturas más altas aceleran el crecimiento bacteriano. Cuando la temperatura aumenta, las bacterias de la leche se multiplican rápidamente y convierten la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico. Este proceso, conocido como acidificación o acidificación, hace que la leche se vuelva agria y eventualmente se cuaje.

2. Luz:

La exposición a la luz, especialmente a la luz solar, también puede contribuir al deterioro de la leche. La riboflavina (vitamina B2) de la leche reacciona con la luz, produciendo sabores desagradables y olores desagradables. La luz también promueve el crecimiento de ciertas bacterias, acelerando aún más el proceso de acidificación.

3. Embalaje y almacenamiento:

Las condiciones inadecuadas de envasado y almacenamiento pueden acelerar el deterioro de la leche. La leche debe almacenarse en recipientes herméticos para evitar la contaminación y mantenerse en el refrigerador a temperaturas inferiores a 4°C (39°F). Permitir que la leche repose a temperatura ambiente o exponerla al aire libre aumenta su susceptibilidad al deterioro.

4. Contaminación bacteriana inicial:

A veces, la leche puede volverse agria incluso antes de llegar al consumidor debido a la contaminación bacteriana inicial durante el ordeño, el procesamiento o el transporte. Las malas prácticas sanitarias, como equipos no esterilizados o refrigeración inadecuada durante el transporte, pueden introducir bacterias en el suministro de leche.

5. Tipo de Leche:

El tipo de leche también influye en su susceptibilidad al deterioro. La leche cruda, que no ha sido pasteurizada, contiene más bacterias y tiene una vida útil más corta en comparación con la leche pasteurizada. La pasteurización mata la mayoría de las bacterias dañinas, pero algunas bacterias resistentes al calor pueden sobrevivir y estropearse si la leche no se manipula y almacena adecuadamente.