¿Qué es la floración del chocolate?

La floración del chocolate es una decoloración blanquecina o grisácea que puede aparecer en la superficie del chocolate. Se produce por la migración de la manteca de cacao a la superficie del chocolate, donde cristaliza. Esto puede suceder cuando el chocolate se expone a fluctuaciones de temperatura, humedad o luz.

Hay dos tipos principales de floración de chocolate:floración grasa y floración de azúcar. La floración de grasa es causada por la migración de manteca de cacao a la superficie del chocolate. Esto puede suceder cuando el chocolate se almacena a una temperatura demasiado alta, lo que hace que la manteca de cacao se derrita y luego migre a la superficie. La floración del azúcar es causada por la migración del azúcar a la superficie del chocolate. Esto puede suceder cuando el chocolate se almacena a una temperatura demasiado baja, lo que hace que el azúcar cristalice y migre a la superficie.

La flor de chocolate no es dañina para comer, pero puede afectar la apariencia y el sabor del chocolate. El chocolate con flor de grasa puede tener una textura grasosa o cerosa, mientras que el chocolate con flor de azúcar puede tener una textura granulada.

Para evitar que el chocolate florezca, es importante guardarlo en un lugar fresco y seco. El chocolate también debe protegerse de la luz.