¿Qué es el tocino peameal?

Tocino peameal Es tocino canadiense curado en seco elaborado con el corte superior del lomo. Una vez cortado en rodajas, también se le conoce como "peameal".

En Quebec, esta preparación de tocino se llama "jambon de dos" y se prepara tradicionalmente curando la carne en salmuera.

Cuando está completamente cocida, la carne interior es de color marrón muy claro y el exterior es de color marrón oscuro, con una textura similar a una pechuga de pollo bien cocida, pero aún húmeda.

Aunque se llama tocino peameal, en su preparación no intervienen guisantes ni peameal.

El nombre se deriva del proceso tradicional de curar en seco el tocino en una mezcla de sal, agua y guisantes amarillos molidos; Una vez curados, los guisantes secos crean una costra dura alrededor del tocino y los guisantes se desechan.