¿Qué es cabeza, corazón y cola en destilación?

Cabeza se refiere a la primera porción del destilado que se desprende durante la destilación, mientras que corazón se refiere a la porción media del destilado que es la más deseable. Cola se refiere a la porción final del destilado que no es deseable.

La cabeza de un destilado suele contener compuestos ligeros y volátiles, como metanol y acetona, que tienen un punto de ebullición bajo y se desprenden primero durante la destilación. Estos compuestos suelen ser indeseables debido a su sabor y olor desagradables.

El corazón de un destilado contiene los compuestos de sabor y aromas deseados de la sustancia destilada, como el etanol en el caso de bebidas alcohólicas. Esta porción suele ser la parte más valiosa del destilado.

La cola de un destilado contiene compuestos pesados ​​y no volátiles, como los aceites de fusel, que tienen un alto punto de ebullición y se desprenden al final durante la destilación. Estos compuestos pueden añadir un sabor desagradable o indeseable al destilado.

Es importante que los destiladores separen cuidadosamente la cabeza, el corazón y la cola del destilado para producir un producto de alta calidad. Esto se puede hacer controlando cuidadosamente la temperatura del proceso de destilación y recogiendo el destilado en recipientes separados.