Jackson, de un gran familia de Nueva Orleans, estudió en la Escuela de R. Thompson Artes Culinarias en Chicago John antes de regresar a su ciudad natal para cocinar en el restaurante de DH Holmes. Jackson se reunió más tarde celebridad Louisiana Chef Paul Prudhomme, y así lo impresionó con su cocina que Prudhome lo contrató como chef ejecutivo en K-Paul.
Leah Chase,

Chase es el chef ejecutivo de su restaurante de Nueva Orleans Dooky Chase, un hito de la cultura criolla y un lugar de encuentro de activistas de los derechos civiles en la década de 1960. Ella ha sido el destinatario de numerosos premios culinarios y culturales afroamericanas, y es miembro de la junta directiva de varias organizaciones de arte de Nueva Orleans.
Charles Adrian "Didee" Lastrapes

Didee Lastrapes propiedad del famoso asado de pato y Gumbo restaurante Opelousas, Louisiana en la primera parte del siglo 20, que se duplicó como un juego y contrabando guarida de noche. Aunque Didee murió en la década de 1940, el restaurante permanece abierto hasta la década de 1970, bajo la operación de su esposa, la señora Ana, y sus descendientes.
Austin Leslie

Leslie comenzó su carrera como repartidor-pollo frito, y con el tiempo se convirtió en el dueño y chef de Chez Helene, el restaurante de Nueva Orleans que heredó de su tía, Helen DeJean Pollock. Famoso por tanto su pollo frito y la tapa de su navegante marca con patillas cordero-chop, Leslie murió en 2005 de agotamiento por calor, después del huracán Katrina.