Miten tehdä Dry cured Italian Makkara

Tehdään oma italialainen kuiva cured makkara on incrediblly antoisa kokemus, koska olet valvonta. Se voi tuntua pelottava, mutta käytännössä se voidaan tehdä kotona. Italian kuiva cured makkara ei ole keitetty. Voit hallita kuinka paljon rasvaa menee teidän makkara, mikä tekee kotitekoista makkaraa ylivoimaisesti terveempiä. Lisäksi voit kokeilla mausteet ja tehdä makkaraa paremmin kuin mitä voisit ostaa. Italian kuiva-cured makkara on suosikki aperitiiviksi viiniä, leipää ja juustoa loma osapuolille tai milloin tahansa.
Mitä tarvitset
Meat
Sähkö- tai manuaalinen lihamylly
Cold metal kulhot
Makkara stuffer
täyttösarvelle
Prague No. 2 parannuskeinoa
Starter kulttuuria
Mausteet
Ohjeet

1. Valitse kuiva-cured italialainen makkara resepti, kuten kuumia salami, Coppa, finocchiona, soppresata tai genoa salami, mistä Resurssit alla. Käytä valkosipuli, viini, mausteet ja Hot Chili Peppers tehdä italialainen makkaraa. Vahvempaa italialainen maku makkaraa, käyttöä kuivattuja yrttejä.
   

2. Ovatko kaikki mausteet, parannuskeino, valkosipuli, Hapateviljelmä ja yrtit valmiiksi ennen jauhamista lihaa. Jauhaa kaikki mausteet, lukuun ottamatta suolaa ja hapateviljelmän, kahvimylly.
   

3. Sekoita rasva kylmä metalli kulhoon, lihamyllyssä ja laita se jääkaappiin . Grind kylmää lihaa kylmä metalli kulhoon.
   

4. Sekoita rasva, liha ja muut ainekset keskenään kylmä metalli kulho, käyttäen sähköinen käsi mikseri. Liuota hapateviljelmän vedellä ja sekoita se sisään lihan parantaa makkara. Sekoita vain kunnes kaikki on sekoitettu yhteen; Älä sekoita rasvaa ja lihaa liian pitkä. Laita liha takaisin jääkaappiin.
   

5. Valmista kotelo, riippuen kotelon ja kuiva-cured italialainen makkara resepti. Man-made suolia ei useinkaan tarvitse valmistetta. Luonnollinen suolet tarvitsevat erottaminen ja liottaa vedessä.
   

6. Stuff lihan koteloon. Laita pää kotelon yli täyttösarven kohti makkara stuffer. Jättää osan kotelon leijuu pään torven ja pitää kotelon märkä koko prosessin ajan. Stuff kotelo kokonaan, mutta älä liikaa tavaraa, tai kotelo tulee räjähtää. Voidaan estää ilmakuplia, pop ilmataskuja kärjellä veitsellä, joten et saa rasvaa kertyminen.
   

7. Inkuboi tai ripustaa makkaraa kuivumaan ulos. Mahdollistavat ilma ja villi hiivaa ja kulttuurien aloittaa kuivaus käymisen noin 32 astetta C. Pidä makkara ilmassa jopa tai pidempi kuin 35 päivää ennen syömistä. Varmista, että valkoinen hometta kasvaa ulkopuolella ja että vesi tippuu pois makkara välttää ruokamyrkytyksen. Pidä makkara viileä, mutta sen ei tarvitse jäähdytystä.